通訊員 徐歡 賀珍珍

“這個鹵肉好吃得很，每次來都要點上一份?！钡氐廊胛?、香而不膩的澗池鹵肉拼盤，是眾多食客來到漢陰縣澗池鎮(zhèn)的必嘗美味。如今，這道扎根鄉(xiāng)土、傳承多年的傳統(tǒng)風味，深受本地群眾和外來游客喜愛，憑借匠心古法與獨特風味，成為澗池鎮(zhèn)一張亮眼的特色美食名片。

澗池鹵肉拼盤是當?shù)貥酥拘蕴厣嬍?，與澗池燴面片并稱澗池飲食“黃金搭檔”，承載著幾代人的市井煙火記憶。區(qū)別于流水線工業(yè)化鹵制品，當?shù)厥冀K堅守古法鹵制技藝，精選新鮮牛肉、豬耳、豬頭肉、鴨貨及豆干、鹵蛋等優(yōu)質葷素食材，搭配數(shù)十味天然香料秘制老鹵。食材經數(shù)小時文火慢燉，充分浸香入味，鹵汁層層滲透肌理，成品咸鮮適口、微香回甜、不腥不膩，最大程度保留了地道鄉(xiāng)土風味。

一份正宗的澗池鹵肉拼盤葷素搭配合理、口感層次豐富。鹵牛肉緊實入味，鹵豬耳脆嫩彈牙，鹵豬頭肉軟糯醇香，搭配吸滿鹵香的豆干、鹵蛋，整盤菜品色澤油潤鮮亮。當?shù)亟浀涑苑ù钆涿刂朴蜐娎弊哟椎?，酸辣解膩、提香增鮮，再配上一碗熱氣騰騰的澗池燴面片，是當?shù)厝俗畹氐赖臒熁饦伺洌渤蔀橥獾赜慰推肺稘h陰特色美食的重要窗口。

近年來，澗池鎮(zhèn)深挖本土飲食文化底蘊，依托蘇陜協(xié)作幫扶資源，全力推動傳統(tǒng)鹵味產業(yè)轉型升級。當?shù)亟ǔ蓸藴驶u菜深加工中心，推行“前店后廠+直營加盟”經營模式，成功注冊“澗小鹵”特色商標，陸續(xù)開發(fā)數(shù)十款特色鹵味產品。在堅守傳統(tǒng)老味道的同時，嚴格規(guī)范制作流程、嚴把食品安全關口，實現(xiàn)傳統(tǒng)小吃標準化、規(guī)范化、品牌化發(fā)展，讓巷間老味道走出本地、走向更大消費市場。

澗池鎮(zhèn)美食產業(yè)發(fā)展服務中心相關負責人表示，該鎮(zhèn)將以澗池鹵肉拼盤為核心，深耕傳統(tǒng)工藝，統(tǒng)一標準、規(guī)范制作，做強做優(yōu)鹵肉特色產業(yè)。同時依托主業(yè)延伸品類，開發(fā)各類鹵菜、真空包裝伴手禮等衍生產品，豐富業(yè)態(tài)、延長產業(yè)鏈。另一方面借助美食推介、節(jié)慶活動、線上宣傳多方發(fā)力，持續(xù)擦亮澗池鹵肉美食名片，提升品牌知名度與美譽度，把澗池鹵味從地方家常菜，打造為輻射周邊、走向更廣市場的文旅特色美食產業(yè)，助力澗池美食文化高質量發(fā)展。

責編：徐思敏

一審：徐思敏

二審：趙漪湉

三審：田    丕