通訊員 儲茂銀

“最近茶葉鮮葉價格不高，我每天都會抽出空閑時間，炒制一鍋手工紫陽毛尖，只有多練才能讓非遺技藝更加純熟、制茶水平進一步提升?！?月27日，紫陽毛尖傳統手工制作技藝市級非遺代表性傳承人劉大寶利用下班時間，把當天留存的2斤鮮葉倒進電炒鍋中，進行手工殺青。只見他雙手在茶葉間翻飛，鍋邊也慢慢升騰起霧氣。

劉大寶出生于1995年，他用十余年時光，守住手工制茶的根脈，讓千年貢茶技藝在新時代煥發(fā)新生。

2013年，劉大寶在當地制茶老師傅、紫陽縣科宏茶業(yè)有限公司總經理劉理科的引導下，踏入茶葉行業(yè)，從此與紫陽毛尖結下不解之緣。

初入茶廠，劉大寶從最基礎的活兒干起。那時制茶設備遠不如現在自動化，殺青等工序用的都是柴火，劈柴、架火是學徒的必修課。茶季來臨前，他要連續(xù)多日鋸木、劈柴，為制茶準備燃料。師傅常告誡他：“要想成為合格的制茶人，先從控火開始。”手工制茶最關鍵的是殺青，學習中，劉大寶堅持不戴手套，徒手在電炒鍋中翻撈鮮葉。

劉大寶說：“手便是最精準的‘溫度計’，戴著手套無法精準感知溫度與茶葉的變化。鐵鍋的溫度大約是220攝氏度，最開始指頭經常碰到鍋壁。那段時間，我的十個手指頭天天被燙起水泡，但依舊堅持每天勤加練習，師傅說只有把鮮葉殺透、殺勻，才算入門?！睉{著這股韌勁，劉大寶快速掌握了手工制茶工藝的核心要領。

現如今，紫陽茶生產全面進入機械化、程序化、批量化時代，但作為科宏茶業(yè)生產技術負責人，劉大寶堅持守正不守舊、創(chuàng)新不丟根。他說，機械制茶雖然效率高，但保留不了手工茶的原始滋味與獨特香氣。于是，他主動鉆研，自學機械維修與改造。2023年，在西北農林科技大學技術支持下，他主導為車間單臺作業(yè)的傳統揉捻機統一加裝輸送帶，實現數控化，大幅節(jié)省人力、提升產品品質。他還結合所學知識和工作經驗，對揉捻、理條、烘焙等各個制茶關鍵環(huán)節(jié)的設備和流程進行優(yōu)化、細化，不僅讓生產出來的茶葉口感更接近手工技藝，讓老技藝進一步適配新生產，也為其他同事的操作帶來不少便利。

“手工技藝不會斷代，得要讓更多年輕人愿意學、學得會、守得住?！眲⒋髮氄f，他想讓年輕一代“茶人”少吃點苦、多來點甜。他常年義務為周邊茶農、制茶愛好者和紫陽縣職業(yè)教育中心茶葉系學生手把手教學，毫無保留地傳授殺青、揉捻、提毫等手工制茶工藝。

“劉大寶帶過的‘學生’已有100余人，這對當地茶葉加工品質的提升有很大促進作用。我們的產品質量好了，銷量也提升了，間接帶動茶農鮮葉的收購數量和價格年增幅超過5%。”劉理科說。

大鐵鍋里，殺青程序完成，劉大寶把熱騰騰的茶葉用簸箕攤涼起來，趁這個空當，他轉身走到加工機械前，和正在揉捻茶葉的同事討論起來，還不時示范技術要領。

“我會繼續(xù)深耕手工制茶，多參賽、多交流，把紫陽毛尖的品質做優(yōu)、品牌打響。同時，敞開大門帶徒弟，讓這門老手藝代代相傳，讓紫陽富硒茶香飄得更遠?！辈稍L結束，筆者乘車返回，腦海里不時回響起劉大寶的話。

據了解，紫陽毛尖傳統手工制作技藝于2011年被列入陜西省第三批非物質文化遺產保護名錄。截至目前，紫陽毛尖傳統手工制作技藝和紫陽白茶制作技藝省、市、縣級非遺代表性傳承人總計30人，1985年及以后出生的有13人，占總人數的三分之一以上。青山疊翠，茶香綿長，這些年輕的非遺匠人，正以指尖匠心守護傳統根脈，以青春擔當續(xù)寫紫陽富硒茶產業(yè)的新篇章。

責編：徐思敏

一審：徐思敏

二審：趙漪湉

三審：田    丕